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Au choix: truffe / sel / shishimi teriyaki

Graines de sésame au kimchi et sauce Nuoc Cham

Saumon, thon, hamachi, gambas, noix de St-Jacques juste saisies et avocat, servi avec riz à sushi et salade d’algues

Thon mariné au piment, kimchi, concombre, coriandre et émulsion au piment

Avocat et émulsion au Sriracha

Avocat, concombre, pak-choi et émulsion au yuzu

Asperge croustillante, kimchi, navet en pickle, sauce prune et chipotle et poireaux croustillants

Sauce acidulée et relevée

Sauce soja et sésame, salade asiatique

Ponzu fumé, relish de concombre, amandes Marcona grillées, émulsion au yuzu, cébette et coriandre

Dashi infusé au gingembre, navet en pickle, sauce XO et nouilles croustillantes infusées au citron

Vinaigrette oignon et sauce de soja, wakame, salade d’algues hijiki, salicorne, coriandre et gari (pickle de gingembre)

Nori croustillant, riz glutineux relevé, pickle de courge butternut au gingembre, concombre mariné au soja, copeaux de foie gras gelé

Avocat en tempura, oignons croustillant, amandes Marcona et beaufort

Tofu revenu dans un glaçage à la coriandre, salade, concombre mariné au soja, avocat et oignons blancs

Porc croustillant à la coréenne, salade, oignons en pickle, coriandre et émulsion basilic thaï et parmesan

Salade, oignons caramélisés au sake, concombre acidulé et relevé, oignons blancs et coriandre

Papaye verte, avocat servi avec une sauce rouge et blanche, saupoudré de chapelure panko avec ail et feuilles de citron kaffir

Courge butternut au curry rouge, pickle de courge butternut, salade de papaye verte

Salade asiatique, sauce coriandre et piment, chips de topinambour

Jus à la truffe shiso-miso et céleri-rave en pickle

Salade chou rouge et coriandre, émulsion à la truffe

Purée au miso fumé, oignons Borettana au vinaigre balsamique, vinaigrette coriandre et piment

Sauce XO, navet en pickle, chips de topinambour, oignons blancs, émulsion au yuzu et copeaux de feta gelée

Légumes, oignons en pickle, sauce teriyaki et riz

Noix de macadamia, glace vanille, sirop d’érable et sucre à la cannelle

Kiwi frais gratiné au chocolat blanc, banane et fraises, glace vanille

Ganache au chocolat, mousse au chocolat et crumble de chocolat au sel

Servi avec miel à la truffe et noisettes grillées

Sélection du jour

Ice cream, meringue, banana, whipped cream and chocolate sauce

Glace, meringue, banane, crème Chantilly, le tout arrosé de sauce chocolat